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时间：2020-11-17 来源：admin 点击：1260次
微生物按其结构、化学组成及生活习性等差异可分成三大类，真核，原核，非细胞。
真菌、藻类和原生动物都属于真核微生物，而真菌是微生物中的一个庞大类群。据统计，真菌约有12万余种。由于真菌的种类极多，一般认为真菌的菌体为单细胞或多细胞的分枝丝状体，或为单细胞的不分枝的个体。真菌细胞中没有光合色素，不能进行光合作用。真菌属真核生物，细胞中具有完整的典型的细胞核，与高等生物一样，能进行有丝分裂，其繁殖方式主要靠无性孢子或有性孢子。真菌包括了单细胞的酵母菌、单细胞或多细胞的丝状霉菌以致产生子实体的蕈菇。
表2-4 细菌、支原体、立克次体、衣原体、病毒的比较
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特征
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细菌
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支原体
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立克次体
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衣原体
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病毒
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直径（mm）
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0.5～2.0
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0.2～0.25
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0.2～0.5
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0.2～0.3
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< 0.25
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可见性
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不能过滤
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能过滤
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不能过滤
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能过滤
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能过滤
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革兰氏染色
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阳性或阴性
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阴性
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阴性
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阴性
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－
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细胞壁
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有坚韧细胞壁
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缺
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与细菌相似
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与细菌相似
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无细胞结构
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繁殖方式
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二均分裂
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二均分裂
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二均分裂
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二均分裂
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复制
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培养方式
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人工培养基
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人工培养基
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宿主细胞
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宿主细胞
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宿主细胞
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核酸种类
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RNA和DNA
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RNA和DNA
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RNA和DNA
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RNA和DNA
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RNA或DNA
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对抗生素
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敏感
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敏感（对青霉素不敏感）
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敏感
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敏感
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不敏感
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对干扰素
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敏感
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不敏感
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不敏感
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敏感
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敏感
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过滤性
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不能过滤
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能过滤
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不能过滤
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能过滤
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能过滤
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真菌在自然界中分布非常广泛，与人类关系密切。在食品加工业中具有重要的作用。很多食品都是应用真菌制造的，如各种酒类、面包、酱油、豆腐乳等。有些真菌可以直接用作食品，如香菇、木耳、草菇、蘑菇等，不仅是味道鲜美的菜肴，又是营养丰富的保健食品。我国名贵的药材灵芝、茯苓、天麻等也是真菌的菌丝体。在发酵工业上广泛用来生产酒精、抗生素（青霉素、灰黄霉素）、有机酸（柠檬酸、葡萄糖酸等）、酶制剂（淀粉酶、纤维素酶等）。此外，真菌在土壤中对有机物质的分解以及自然界的物质循环中起着重要的作用。在农业上用于饲料发酵，植物生长激素（赤霉素）、生物防治害虫等也有十分重要的作用。
但是，真菌也有对人类生活造成很大的危害。如许多霉菌会造成农作物许多病害；会引起农产品、纺织品和其它工业产品的发霉变质；受真菌污染的食品而发生腐败变质，因而降低或失去食用价值；还有真菌产生毒素，使人畜中毒，实验证明黄曲霉产生黄曲霉素可引起实验动物致癌。也有不少的真菌是病原菌，可引起人类和动植物的许多病害，给人类带来危害甚至灾难。
本文摘自（食品伙伴网）
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